Heerlijke zoete aardappelsoep is een heerlijke, voedzame maaltijd die je in een mum van tijd klaar hebt. De zoete aardappelen geven de soep een heerlijke zoete smaak, terwijl de kruiden en specerijen de soep een heerlijke pittige smaak geven. Deze soep is een geweldige manier om je dag mee te beginnen of om je maaltijd mee af te sluiten.
Ingrediënten:
– 2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 2 uien, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 2 laurierblaadjes
– 2 theelepels komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 2 liter kippenbouillon
– 1/2 kopje kokosmelk
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– Olijfolie
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze gedurende 5 minuten, of tot ze zacht zijn.
2. Voeg de knoflook, laurierblaadjes, komijnpoeder, kurkuma, paprikapoeder, zout en peper toe en bak nog eens 2 minuten.
3. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak nog eens 2 minuten.
4. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel 15 minuten koken, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.
5. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep met wat gehakte koriander.