Bedrijfskantine

Gezonde lunch voor in de bedrijfskantine

Lunchen in de bedrijfskantine is natuurlijk heel gemakkelijk en vaak lekker. Alles beter dan die kleffe boterhammen die al uren in je tas zitten. Wil je toch wel graag wat gezonder lunchen in de bedrijfskantine? Onderstaande recepten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Gezondere werknemers dus!

1) Eiwraps met zalm en kruidenkaas
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 grote eieren of 3 kleine eieren
  • 50 gram gerookte zalm
  • 100 gram cottage cheese
  • Een kwart courgette
  • Een handje peterselie
  • Een handje bieslook
  • Een handje ijsbergsla
  • Peper en zout
  • Olie

Wat je moet doen:

  1. Kluts de eieren los in een schaaltje en voeg wat peper en zout toe.
  2. Doe wat olie in de pan en gooi het eimengsel erin. Bak beide kanten ongeveer 3 minuten per kant.
  3. Snijd ondertussen de courgette in plakken, bestrooi ze met wat peper en zout, en bak deze aan beide kanten lekker bruin.
  4. Snijd de peterselie en bieslook fijn. Meng dit met de cottage cheese en voeg tot slot peper en zout toe.
  5. Leg de eiwrap op een bord. Leg de gerookte zalm er in het midden op, verdeel de courgette erover en vervolgens de sla. Sluit af met de kruidenkaas. Rol de wrap op en snijd door de helft.

2) Geroosterde boterhammen met peer en zuivelspread
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 volkoren boterhammen
  • 1 peer
  • 10 gram rozijnen
  • Bakboter of olie
  • 50 gram naturel zuivelspread
  • Koek- en speculaaskruiden

Wat je moet doen:

  1. Rooster de boterhammen in een broodrooster of in de pan.
  2. Schil de peer en snijd deze in kwarten. Snijd het vruchtvlees eruit en snijd vervolgens in dunne plakken.
  3. Doe wat olie of boter in de pan en zet de pan op een middelhoge temperatuur. Bak de peer met de rozijnen voor ongeveer 5 minuten.
  4. Leg de boterhammen op een bord en besmeer beiden met zuivelspread. Verdeel vervolgens de peer en de rozijnen hier overheen en maak het tot slot af met wat koek- en speculaaskruiden.

3) Pindasoep
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • Een kwart komkommer
  • Een kwart uit
  • Een kwart rode peper
  • Halve teen knoflook
  • Verse gember ongeveer 1 cm
  • 20 gram taugé
  • 1 bouillonblokje
  • 100 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels pindakaas
  • Handje ongezouten pinda’s
  • Olie

Wat je moet doen:

  1. Pers de knoflook, snipper de ui, snijd de rode peper heel fijn, rasp de gember en snijd de komkommer in reepjes.
  2. Doe wat olie in een soeppan. Bak de knoflook, ui, rode peper en gember een paar minuten op middelhoge temperatuur.
  3. Kook 350 milliliter water en voeg dit samen met het bouillonblokje toe aan de soeppan. Voeg vervolgens de kokosmelk en de pindakaas toe. Roer dit allemaal goed door en laat het ongeveer 5 minuten, met de deksel op de pan, zacht pruttelen.
  4. Hak ondertussen de pinda’s. Voeg de helft van de pinda’s en de taugé toe aan de soep.
  5. Doe de soep in een kom en garneer met de komkommer en de overige pinda’s. Lekker om de soep te eten met bijvoorbeeld wat kroepoek.

4) Couscous salade met falafel en perzik
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 75 gram couscous
  • 6 balletjes falafel
  • 1 perzik
  • Een halve avocado
  • 35 gram feta
  • Een kwart komkommer
  • Paar takjes munt
  • Citroensap
  • Een kwart bouillonblokje

Wat je moet doen:

  1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, voeg alleen als extra het bouillonblokje toe aan het water.
  2. Bak de falafel voor ongeveer 6 tot 7 minuten op middelhoge temperatuur.
  3. Snijd ondertussen de perzik in partjes, de komkommer in plakjes en hak de munt fijn.
  4. Snijd de halve avocado in stukjes en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  5. Wanneer de couscous klaar is, voeg je de komkommer, de perzik en de munt toe. Roer dit allemaal goed door elkaar en voeg als laatste de avocado toe.
  6. Leg de couscous op een bord, voeg de falafel toe en verbrokkel vervolgens de feta erover.

Eet smakelijk!

Vegetarische Indiase kidneybonenschotel met frisse rode koolsalade

Een kruidige Indiase Kidneybonenschotel die warmte uitstraalt en een frisse salade als tegenhanger van de pittigheid is een gegarandeerd succes binnen iedere bedrijfskantine. Bij een dergelijke warme, en vetarme, lunch kun je er weer flink tegenaan. Ideaal in combinatie met bedrijfsfitness. Bonenschotels worden vaak met gewone- of zilvervliesrijst gegeten dus dit zou een goede toevoeging kunnen zijn voor mensen die het geen probleem vinden om nog wat extra koolhydraten binnen te krijgen. De rijst kan je eenvoudig koken met een rijstkoker. De bonen zelf bevatten natuurlijk ook al koolhydraten. Een andere mogelijkheid is om deze kidneybonenschotel te serveren met een Indiase broodsoort zoals bijvoorbeeld chapati, naan of papadum. Ook brood brengt natuurlijk extra koolhydraten met zich mee.

Het onderstaande recept is voor 20 personen. Voldoende dus voor ieder middelgroot bedrijf.

Ingrediënten kidneybonenschotel:

  • 1500 g kidneybonen
  • 10 uien
  • 10 groene pepers
  • 20 teentjes knoflook
  • 15 cm gemberwortel
  • 10 laurierbladeren
  • 5 stukjes pijpkaneel
  • 30 kruidnagels
  • 20 kardemomzaden
  • 6 gram chilipoeder
  • 9 gram kurkuma
  • 20 gram korianderpoeder
  • 14 gram komijnpoeder
  • 10 gram garam masala
  • 2250 g stukjes tomaat uit blik
  • 10 gram zout
  • Verse koriander voor garnering
  • Olijfolie

Ingrediënten frisse rode koolsalade:

  • 1 rode kool
  • 5 limoenen
  • 5 handjes blanke rozijnen
  • 5 groene Granny Smith appels
  • 5 komkommers
  • 5 eetlepel honing
  • 10 eetlepel fijngesneden munt
  • Zwarte peper

Voorbereiding:
Week de kidneybonen ongeveer 24 uur in een pan met water waar wat zout aan is toegevoegd. Kidneybonen hebben een stevig velletje waardoor ze hun vorm behouden in gerechten. Het aan het weekwater toegevoegde zout zorgt ervoor dat het velletje zacht genoeg wordt om lekker weg te eten.

Het is ook mogelijk om voor dit recept kidneybonen uit blik te gebruiken. Laat in dat geval de kidneybonen goed uitlekken en bewaar het vocht om eventueel later toe te voegen.

  • Kook de bonen gaar.
  • Snijd de uien in kleine stukjes
  • Snijd de groene pepers in smalle reepjes.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Rasp de gemberwortel fijn.
  • Scheur de laurierbladeren in stukken.
  • Pers de limoenen uit.
  • Snijd de rode kool in dunne reepjes.
  • Snijd de appels in kleine blokjes.
  • Snijd de komkommers in halve schijfjes.

Scheur de koriander in stukjes.

Bereiding van de Indiase kidneybonenschotel:

Begin met het fruiten van de uien tot ze kleuren en goed zacht zijn.
Voeg hierna de kaneelpijpjes, de laurierbladeren, de kruidnagels en de kardemom toen en bak het geheel zo’n 2 minuten.
Voeg hierna de groene pepers, de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe en bak het geheel tot een licht gekleurd is.
Voeg hierna de chilipoeder, de kurkuma, het korianderpoeder en het komijnpoeder toe en mix alles goed door het kruidige uienmengsel.
Hierna kunnen de tomatenblokjes en het zout toegevoegd worden en mag alles ongeveer 5 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Voeg nu de bonen toe aan het uienmengsel en laat het geheel nog eens 5 minuten stoven met een deksel op de pan zodat het niet te droog wordt.
Voeg naar behoefte het bonenvocht toe om een goede dikte te verkrijgen en zorg dat alles weer goed op temperatuur komt.
Hierna de koriander toevoegen en goed doorroeren.
De garam masala wordt als laatste op de kidneybonenschotel gestrooid.

Bereiding van de frisse rode koolsalade:

Doe de in dunne reepjes gesneden rode kool in een grote bak en strooi er zout overheen. Hierna alles goed door elkaar mengen en de koolblaadjes flink kneuzen met je handen om ze een zachtere textuur te geven.
Meng de honing met het limoensap en voeg de gesneden munt en versgemalen zwarte peper toe. Klop dit goed door elkaar tot een dressing.
Voeg hierna de Granny Smith appelblokjes, de in blokjes gesneden komkommer en de rozijnen bij de rode kool. Hierna gaat de dressing eroverheen en vervolgens dient alles goed door elkaar gemengd te worden.
Eet smakelijk!

Scroll to top