Geen categorie

Hamlappen bakken op eenvoudige wijze

Een echte traktatie

Hamlappen zijn heerlijke malse stukken vlees van de ‘achterham’ (de bil) van een varken. Een echte traktatie dus! Het vlees op verschillende manieren klaar gemaakt worden: in de oven, op een grillplaat, op de barbecue maar natuurlijk ook in de ouderwetse koekenpan! Omdat het vlees zo mals is, smaakt dat net zo heerlijk. Meestal worden hamlappen gegeten bij aardappels of rijst, maar je kunt ze ook bereiden en klaarmaken als stukjes vlees in bijvoorbeeld een nasi. Hamlappen hebben namelijk een stevige structuur en zijn daarom ook geschikt om in blokjes te snijden!

Voorbereiding

Hamlappen zijn eigenlijk ‘ready-to-go’. Dat wil zeggen dat je aan het vlees nauwelijks iets hoeft voor te bereiden, schoon te maken of weg hoeft te snijden. Het is wel aan te raden om de hamlappen minstens een half uur voor het bakken uit de koelkast te halen. Op deze manier kunnen ze even op kamertemperatuur komen. Hierbij kunnen ze wat vochtig worden, dus dep ze even droog voor ze de pan in gaan. Wil je ook graag een lekkere jus toevoegen aan je gerecht? Bestuif de hamlappen dan met wat bloem voordat je ze in de pan doet! Het eindresultaat is dan een heerlijk hamlap met een extra lekkere bruine jus.

Mocht je nog even willen checken of je genoeg vlees in huis hebt gehaald, ga dan uit van ongeveer 125 tot 150 gram per persoon.

Hamlappen bakken

  1. Zet hoog vuur aan en verhit boter en/of olijfolie in de koekenpan. Een combinatie van die twee werkt ook prima! Hoe meer boter, hoe lekkerder uiteraard. Let er op dat de boter goed heet is, voordat de hamlappen de pan in gaan! De boter stopt dan met schuimen en begint lichtbruin te worden.
  2. Schroei de hamlappen eerst de ene kan van de hamlap in 2 minuten op hoog vuur dicht en dan de andere kant (4 minuten dus in totaal). Als het goed is hebben ze zo een mooi lichtbruin tintje aan beide kanten, maar blijft is het vlees van binnen nog goed mals.
  3. Bak de hamlappen nu verder af op laag vuur in ongeveer 15 minuten. Controleer regelmatig of de hamlappen niet aanbraden en keer af en toe om. Ook lekker is om in het bakvocht wat verse kruiden mee te bakken, zoals bijvoorbeeld rozemarijn. Vergeet niet wat peper en zout toe te voegen! Zout de hamlappen vooral niet voor het bakken! Het vlees schroeit niet goed dicht en zal dan geen mooie kleur krijgen.
  4. Laat tot slot het vlees nog even ‘rusten’, voor je het opdient.

Variatie

Ben je op zoek naar een beetje variatie? Probeer dan de hamlappen eens te marineren voordat je ze in de koekenpan gaat klaarmaken. Een lekkere marinade is bijvoorbeeld eentje van:

  1. het sap van een uitgeperste sinaasappel
  2. een eetlepel gembersiroop
  3. een eetlepel sojasaus
  4. twee theelepels kerriepoeder

Om deze variatie klaar te maken laat je eveneens de hamlappen eerst op kamertemperatuur komen voordat je aan de slag gaat. Pak een platte schaal erbij en mix het sinaasappelsap, de gembersiroop, de sojasaus en de kerriepoeder door elkaar. Haal de hamlappen er goed doorheen, laat ze 30 minuten rusten, keer ze om en laat ze vervolgens nog eens 30 minuten rusten. Vervolgens haal je de hamlappen uit de marinade en dep je ze droog aan beide kanten. Bak de hamlappen vervolgens op dezelfde wijze als boven beschreven maar voeg met nog 10 minuten bakken te gaan ook het resterende marinadevocht aan de koekenpan toe. Voeg eventueel nog wat bindmiddel (maizena of bloem) en laat nog 10 minuten stoven. Je kunt zelfs nog wat kookroom toevoegen op gevoel. Voeg tot slot nog aardappelpuree toe aan je gerecht en je hebt zo een heerlijke variatie!

Gourmetvlees top 10

Lekker gourmetten! Eigenlijk is het altijd wel leuk een gezellig om een keer te gourmetten. Maar wat leg je nu naast de groentes en het stokbrood nog meer op de gourmet? Over het algemeen leggen de meeste mensen nog steeds voornamelijk vlees op de gourmet. In dit artikel geven we je daarom een top 10 van gourmetvlees.

  1. speklap
    Een mini speklapje is lekker om op de gourmet te leggen. Omdat een speklapje relatief veel vet bevat is het niet minder gezond, echter is het met de gourmet wel minder handig omdat je hierdoor meer rookontwikkeling krijgt. Speklapjes zijn wel geschikt en lekker voor op de gourmet maar staan op de tiende plaats vanwege de rookontwikkeling die ze geven in je huiskamer. Zorg dus voor een goede afzuiging tijdens het gourmetten of zet lekker een raampje open.
  2. saté
    Saté is meer bekend om te bereiden op een BBQ, toch kan het ook erg lekker zijn bij een gourmet. Omdat saté op een stokje zit kan het wat lastiger zijn de binnenkanten die tegen elkaar aan zitten te garen. Vandaar dat de saté voor de gourmet op de negende plaats terecht is gekomen.
  3. cordon bleu
    Vlees wat ook erg lekker is op de gourmet is een mini cordon bleu. Heerlijk met ham een gesmolten kaas aan de binnenkant. De cordon bleu komt op de achtste plaats omdat hij paneermeel aan de buitenzijde heeft zitten. Hierdoor kan je gourmetstel wat sneller vies worden. Bij het bereiden van een cordon bleu op de gourmet is het wel belangrijk om voldoende boter te gebruiken zodat hij niet aan de plaat of het pannetje blijft plakken. Een cordon bleu heeft qua bereidingstijd wat langer nodig, mocht je minder geduld hebben dan kan je ook voor een lekker dunne mini schnitzel gaan.
  4. hamburger
    Een hamburger is in alle formaten lekker om te eten. De meeste kinderen eten dit ook graag. Omdat je vaak met de hele familie gaat gourmetten, is dit mede daardoor een geschikt stukje vlees voor op de gourmet. Over het algemeen zijn ze ook snel gaar, wat ook ideaal is voor ongeduldige kinderen of volwassenen natuurlijk.
  5. shoarma
    Voor de afwisseling is het ook erg lekker om eens shoarma op je gourmet te bereiden. Het kan in een pannetje bereid worden maar ook boven op een gourmet plaat is het erg handig om te bakken. Lekker met een beetje knoflooksaus en een stokbroodje.
  6. kipfilet
    Kipfilet voor op de gourmet zijn vaak lekker dunne lapjes, ze zijn daardoor snel gaar. Je kan ze ook op van allerlei manieren marineren zodat ze nog meer smaak hebben. Een lekker neutraal stukje vlees, wat over het algemeen iedereen wel lust.
  7. lamskotelet
    Om eens een keer wat anders te proberen dan wat standaard in een gourmet pakket ligt, is het ook erg lekker om eens een mini lamskoteletje op je gourmet te doen.
  8. varkenshaas
    Een stukje vlees wat snel gaar is en zelfs nog wat rood van binnen gegeten mag worden.
  9. biefstuk
    Een biefstukje van de gourmet is altijd lekker en snel klaar. Het mag nog wat rood van binnen gegeten worden. Let wel op dat je dit stukje vlees niet te lang laat liggen, zo blijft hij lekker mals.
  10. filetlapje
    Filetlapjes kan je op van allerlei manieren kopen in de winkel of zelf in de marinade doen, dit geeft daardoor veel variatie in smaak. Een ander groot voordeel is de korte bereidingstijd. Je gaat zo niet eerst al het stokbrood op eten maar kan echt genieten van lekker gourmetvlees.

Bavette recept

Het is een relatief onbekend, maar ontzettend smaakvol stukje vlees: de bavette. De bavette wordt ook wel vinkelap of vanglap genoemd. Het magere stuk rundvlees komt uit een dikke rand van vlees uit de flank van de koe, dicht bij de achterpoten. Omdat de koe hard heeft moeten werken met dit gedeelte van zijn lijf is de structuur van het vlees grover. Hierdoor vond men het vlees vroeger niet mals genoeg en werd het vaak verwerkt tot stoofvlees of gehakt. Bij speciaal voor vlees gefokte koeien zoals Black Angus daarentegen is de bavette erg mals. Het kan bijna rauw gegeten worden en heeft een intense smaak. Bavette is een ware delicatesse voor liefhebbers van een grove structuur en een volle smaak.

Tips bij het bereiden van bavette

• Om malsheid te behouden en sappen niet verloren te laten gaan, dient het vlees na bereiding dwars op de draad met een scherp mes gesneden te worden
• Zorg er bij de bereiding van de bavette voor dat het vlees niet té gaar wordt; het hoort van binnen rood te zijn. Bavette is een dun stuk vlees van slechts 2,5 tot 4 cm dikte, dus garing gaat snel
Bavette is van zichzelf al erg smaakvol, dus alleen een beetje peper en zout gebruiken is al voldoende. Wil je een keer een ander smaakje, dan kun je de bavette marineren. Bijkomend voordeel van een marinade is dat het vlees extra mals wordt
• Laat het vet gewoon aan het vlees zitten, het komt de smaak ten goede
• Een bavette kan bereid worden in de pan, in de oven of op de barbecue. Op de barbecue kun je het vlees direct of indirect grillen. Bij bereiding op de barbecue krijgt het vlees een lekkere rooksmaak en een lekker krokant randje.

Bereidingswijze

In de pan:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Gebruik een pan met dikke bodem of een gietijzeren pan en smelt hierin een klontje boter. Bak het vlees aan beide zijden op een hoog vuur in een paar minuten bruin. Zet vervolgens het vuur lager en laat de bavette nog drie minuten braden. Haal het vlees daarna uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Laat het acht minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verspreiden.

In de oven:

Laat de bavette op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven alvast voor op 80°C. Bak het vlees aan beide zijden op een hoog vuur aan. Plaats vervolgens de bavette in de oven tot een kerntemperatuur van 50°C bereikt is.

Bij bereiding op de barbecue krijgt het vlees een lekkere rooksmaak en een lekker krokant randje. Hieronder vind je de bereidingswijze én een heerlijk recept:

Ingrediënten:

• een bavette
• mayonaise
• ui
• pijnboompitten
• zongedroogde tomaten
• geraspte kaas
• zout
• peper

Bereiding:

  1. Stel de barbecue in op “indirect grillen” met een temperatuur van 150°C
  2. Dep de bavette droog met keukenpapier en snijd het vlees vervolgens open
  3. Smeer de bavette in met de mayonaise. Verdeel de overige ingrediënten over het vlees. Rooster de pijnboompitten kort en strooi deze ook over de bavette
  4. Rol de bavette dicht en bindt het vast met een stukje rolladetouw
  5. Bestrooi de bavette met zout en peper
  6. Leg de bavette-rollade ongeveer 60 minuten op de barbecue. Wanneer de kerntemperatuur ongeveer 50°C is, is het vlees klaar.
  7. Laat de bavette nog 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie
  8. Verwijder het rolladetouw en EET SMAKELIJK!
Scroll to top