Deze zoete aardappel spinazie is een heerlijke, gezonde maaltijd die je in een mum van tijd klaar hebt. Het is een combinatie van zoete aardappel, spinazie, knoflook, ui en kruiden die samen een heerlijke smaak creëren. Het is een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. Hieronder volgt het recept.
Ingrediënten:
– 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 2 eetlepels koriander, gehakt
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 2 eetlepels citroensap
– 2 eetlepels honing
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 koppen spinazie, gewassen en fijngehakt
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de zoete aardappelblokjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de aardappelblokjes in de oven gedurende 20 minuten.
3. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 5 minuten.
4. Voeg de knoflook, koriander, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe en bak gedurende 1 minuut.
5. Voeg de citroensap, honing en olijfolie toe en roer goed.
6. Voeg de spinazie toe en roerbak gedurende 5 minuten.
7. Voeg de geroosterde zoete aardappelblokjes toe en roerbak gedurende 5 minuten.
8. Serveer de zoete aardappel spinazie warm.