Vegetarische quiche is een heerlijke maaltijd die je gemakkelijk kunt maken en die ook nog eens gezond is. Het is een perfecte optie voor een snelle lunch of een gezellige avondmaaltijd. In dit recept gebruiken we een kant-en-klare bladerdeeg, maar je kunt ook je eigen deeg maken als je dat leuker vindt. We gebruiken een mix van groenten, kaas en eieren om de quiche mee te vullen. Klaar om te beginnen?
Ingrediënten:
– 1 rol kant-en-klare bladerdeeg
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 200 gram champignons, in plakjes
– 200 gram geraspte kaas
– 4 eieren
– 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Vet een quichevorm in met olijfolie.
3. Rol het bladerdeeg uit en leg het in de vorm. Prik het deeg met een vork en bak het 10 minuten in de oven.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook aan.
5. Voeg de paprika, courgette en champignons toe en bak alles 5 minuten.
6. Verdeel de groenten over het deeg en strooi de kaas erover.
7. Klop de eieren los met de peterselie, zout en peper.
8. Giet het eimengsel over de groenten en kaas.
9. Bak de quiche nog 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is.
10. Laat de quiche afkoelen en serveer warm.
Eet smakelijk!