Tortellini pesto is een heerlijk Italiaans gerecht dat je in een handomdraai kunt maken. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke weekavond, omdat het zo snel en gemakkelijk te bereiden is. De combinatie van tortellini, pesto en verse groenten maakt het een heerlijke maaltijd. In dit recept leer je hoe je deze smakelijke maaltijd kunt maken.
Ingrediënten:
– 250 gram tortellini
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 ui, gesnipperd
– 1 courgette, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 2 eetlepels pesto
– 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook, ui, courgette en paprika toe. Bak de groenten op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, of totdat ze zacht zijn.
3. Voeg de pesto toe en roer goed door.
4. Voeg de gekookte tortellini toe en roer goed door.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.