Deze stevige groentesoep is een heerlijke, gezonde maaltijd die je in een handomdraai klaar hebt. Het is een perfecte manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. De soep is gevuld met een verscheidenheid aan groenten, waaronder wortelen, uien, knoflook, paprika, courgette en tomaten. De smaak wordt versterkt door de kruiden en het bouillonblokje. Serveer de soep met wat stukjes stokbrood of crackers voor een heerlijke maaltijd.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 uien, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 2 wortels, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 2 tomaten, in blokjes
– 1 liter groentebouillon
– 1 bouillonblokje
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– 1 theelepel tijm
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de uien, knoflook, wortels, paprika, courgette en tomaten toe en bak de groenten 5 minuten.
3. Voeg de bouillon, het bouillonblokje, oregano, basilicum, tijm, zout en peper toe en breng aan de kook.
4. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, stevige soep.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep met wat stukjes stokbrood of crackers.