Roerbakgroenten zijn een heerlijke en gezonde manier om je dagelijkse portie groenten te eten. Ze zijn makkelijk te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. In dit recept gebruiken we een mix van verschillende groenten, zoals paprika, ui, knoflook, courgette, aubergine en champignons. We voegen ook wat kruiden toe om het geheel wat meer smaak te geven. Klaar om te beginnen? Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 groene paprika, in blokjes
– 1 courgette, in plakjes
– 1 aubergine, in blokjes
– 200 gram champignons, in plakjes
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel tijm
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
4. Voeg de paprika, courgette, aubergine en champignons toe en bak alles 5-7 minuten.
5. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Roerbak alles nog 5-7 minuten totdat de groenten gaar zijn.
7. Serveer de roerbakgroenten warm.
Eet smakelijk!