Rode curry is een heerlijke vegetarische maaltijd die je in een handomdraai kunt maken. Het is een kruidige, pittige curry die je kunt serveren met rijst of naanbrood. De rode curry is gemaakt met een basis van kokosmelk, rode currypasta, knoflook, gember, ui, paprika, aubergine, tomaat en koriander. Deze ingrediënten zorgen voor een heerlijke smaak en een kleurrijke maaltijd.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels rode currypasta
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 theelepel gember, geraspt
– 1 ui, gesnipperd
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 aubergine, in blokjes
– 1 tomaat, in blokjes
– 1 blik kokosmelk
– 2 eetlepels koriander, gehakt
– Olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olie in een grote pan en voeg de ui, knoflook, gember en rode currypasta toe. Bak deze ingrediënten ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de paprika, aubergine, tomaat en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat de curry 10 minuten zachtjes koken.
3. Voeg de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de rode curry met rijst of naanbrood.