Radicchio is een kleurrijke, smaakvolle groente die vaak wordt gebruikt in salades en andere gerechten. Het heeft een lichtbittere smaak die wordt versterkt door het koken. In dit recept wordt radicchio gebruikt om een heerlijke, smaakvolle salade te maken.
Ingrediënten:
– 2 koppen radicchio, in dunne reepjes gesneden
– 1/2 kopje geroosterde walnoten
– 1/4 kopje gedroogde cranberry’s
– 1/4 kopje feta kaas, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1/2 theelepel honing
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Leg de walnoten op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 5-7 minuten. Laat afkoelen.
3. Meng de radicchio, walnoten, cranberry’s en feta kaas in een grote kom.
4. Voeg de olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper toe en meng alles goed.
5. Serveer de salade direct of laat afkoelen in de koelkast.