Pindasoep is een heerlijke, voedzame soep die gemakkelijk te maken is. Deze versie van pindasoep is gemaakt met Jumbo pindakaas, wat een heerlijke smaak en textuur geeft. De soep is gevuld met groenten, kruiden en kokosmelk, waardoor het een heerlijke, romige soep is. Dit recept is een geweldige manier om een gezonde maaltijd te maken die iedereen zal genieten.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 theelepels gemberpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel chilipoeder
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 blikje kokosmelk
– 2 koppen groentebouillon
– 1 kopje Jumbo pindakaas
– 1 kopje gesneden wortelen
– 1 kopje gesneden paprika
– 1 kopje gesneden courgette
– 1 kopje gesneden spinazie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gemberpoeder, kurkuma, komijnpoeder en chilipoeder toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de ui zacht is.
2. Voeg de tomatenpuree, kokosmelk, groentebouillon, Jumbo pindakaas, wortelen, paprika, courgette en spinazie toe en breng aan de kook.
3. Laat de soep zachtjes koken gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
4. Breng de soep op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep met wat extra Jumbo pindakaas en wat verse koriander.