Parelcouscous is een heerlijk, veelzijdig gerecht dat je op veel verschillende manieren kunt bereiden. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke weekavond, omdat het zo snel en gemakkelijk te maken is. In dit recept combineer ik parelcouscous met een aantal smaakvolle ingrediënten, waaronder kikkererwten, paprika, tomaat en koriander. Het resultaat is een heerlijke, gezonde maaltijd die je helemaal naar je zin maakt.
Ingrediënten:
– 200 gram parelcouscous
– 1 ui, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 blik kikkererwten, uitgelekt
– 1 blik tomatenblokjes
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 1/4 kopje koriander, fijngesneden
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Breng een pan met water aan de kook en voeg de parelcouscous toe. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, paprika, knoflook, komijn, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe. Bak de groenten op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
4. Voeg de kikkererwten en tomatenblokjes toe en bak nog eens 5 minuten.
5. Voeg de gekookte couscous toe en roer alles goed door elkaar.
6. Verdeel het mengsel over een ovenschaal en strooi de koriander erover.
7. Bak de parelcouscous in de oven gedurende 15 minuten.
8. Serveer de parelcouscous met wat extra koriander.