Mexicaanse roerbakgroente

Mexicaanse roerbakgroente is een heerlijke, gezonde maaltijd die je in een handomdraai klaar hebt. Het is een combinatie van verschillende groenten, kruiden en specerijen die samen een heerlijke smaak creëren. Deze Mexicaanse roerbakgroente is een perfecte maaltijd voor een drukke weekavond. Het is eenvoudig te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. Hier volgt het recept.

Ingrediënten:

– 2 eetlepels olijfolie

– 1 ui, gesnipperd

– 2 teentjes knoflook, geperst

– 1 rode paprika, in blokjes

– 1 gele paprika, in blokjes

– 1 groene paprika, in blokjes

– 1 blikje maïs

– 1 blikje kidneybonen

– 1 theelepel komijnpoeder

– 1 theelepel chili poeder

– 1 theelepel paprikapoeder

– 1 theelepel oregano

– 1 theelepel cayennepeper

– 1 theelepel zout

– 1/2 theelepel peper

– 1/2 kopje water

– 1/2 kopje geraspte kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten.

3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

4. Voeg de paprika’s toe en bak nog 2-3 minuten.

5. Voeg de maïs, kidneybonen, komijnpoeder, chili poeder, paprikapoeder, oregano, cayennepeper, zout en peper toe en roerbak alles nog 5 minuten.

6. Voeg het water toe en laat het geheel nog 5 minuten koken.

7. Voeg de geraspte kaas toe en roer alles goed door elkaar.

8. Breng op smaak met zout en peper.

9. Serveer de Mexicaanse roerbakgroente met rijst of tortilla’s.

Eet smakelijk!

Mexicaanse roerbakgroente

Geef een reactie

Schuiven naar boven