Wortelen zijn een heerlijke en gezonde manier om je maaltijd te verrijken. Ze zijn rijk aan vitamine A, C en K, en bevatten ook veel vezels. In dit recept maken we een heerlijke wortel- en komkommersalade met een frisse citroendressing. Het is een eenvoudig en snel te bereiden salade die een perfecte aanvulling is op elke maaltijd.
Ingrediënten:
– 2 kopjes geraspte wortelen
– 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– 1 theelepel honing
– 1 theelepel mosterd
– 1 theelepel knoflookpoeder
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de geraspte wortelen op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de wortelen in de oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
3. Meng de komkommerplakjes met de geroosterde wortelen in een kom.
4. Meng de citroensap, honing, mosterd, knoflookpoeder, zout en peper in een kleine kom. Roer goed om te combineren.
5. Giet de dressing over de salade en meng goed.
6. Serveer de salade direct of laat afkoelen in de koelkast.