Linzensoep is een heerlijke, voedzame maaltijd die gemakkelijk te maken is. Het is een perfecte manier om een grote hoeveelheid groenten en proteïne te eten. Deze linzensoep is een klassieker met een twist. Het is een heerlijke combinatie van kruiden, groenten en linzen die een smaakvolle, voedzame maaltijd oplevert.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 1 blik linzen (400 gram), uitgelekt
– 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
– 1 liter groentebouillon
– 1/2 kopje verse koriander, fijngesneden
– 1/2 kopje verse peterselie, fijngesneden
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is.
2. Voeg de komijnpoeder, kurkuma, paprikapoeder, zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng aan de kook.
4. Laat de soep zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
5. Voeg de koriander en peterselie toe en kook nog een paar minuten.
6. Serveer de soep met wat extra koriander en peterselie.