Kikkererwten courgette is een heerlijk, gezond en veelzijdig gerecht dat je in een handomdraai kunt maken. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke weekavond, omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is. De kikkererwten en courgette zijn een geweldige combinatie van smaken en voedingsstoffen, waardoor het een heerlijke maaltijd is die je hele gezin zal waarderen. Hieronder volgt het recept voor kikkererwten courgette.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 blik kikkererwten, uitgelekt
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel peper
– 1/2 kopje groene olijven, in plakjes gesneden
– 1/4 kopje kappertjes
– 1/4 kopje verse peterselie, fijngesneden
– 1/4 kopje citroensap
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
2. Voeg de courgette, kikkererwten, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de olijven, kappertjes, peterselie en citroensap toe en roer goed om.
4. Laat het gerecht nog een paar minuten koken tot de courgette gaar is.
5. Serveer de kikkererwten courgette met wat extra citroensap en peterselie.