Heldere champignonsoep is een heerlijke, verfrissende soep die perfect is voor een warme zomerdag. Het is een eenvoudig recept dat je in een mum van tijd klaar hebt. De soep is licht en smaakvol, met een subtiele hint van champignons. Hieronder volgt het recept voor heldere champignonsoep.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 500 gram champignons, in plakjes
– 2 laurierblaadjes
– 2 liter kippenbouillon
– 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is.
2. Voeg de champignons toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de laurierblaadjes, kippenbouillon en peterselie toe en breng aan de kook.
4. Laat de soep zachtjes koken gedurende 15 minuten.
5. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep met wat extra peterselie.
Heldere champignonsoep is klaar om te serveren. Geniet ervan!