Vegetarische groentesoep is een heerlijke, gezonde maaltijd die gemakkelijk te maken is. Het is een perfecte manier om veel groenten te eten en te genieten van een smakelijke maaltijd. Deze vegetarische groentesoep is een combinatie van verschillende groenten, kruiden en specerijen die samen een heerlijke maaltijd vormen.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 wortels, in plakjes
– 1 stengel bleekselderij, in plakjes
– 1 courgette, in plakjes
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel zout
– 1 theelepel peper
– 1 blikje kidneybonen, uitgelekt
– 1 blikje maïs, uitgelekt
– 1 blikje erwten, uitgelekt
– 1 blikje champignons, uitgelekt
– 1 blikje tomatenblokjes
– 1/2 kopje verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
2. Voeg de wortels, bleekselderij, courgette, tomatenpuree, groentebouillon, tijm, oregano, basilicum, paprikapoeder, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
3. Voeg de kidneybonen, maïs, erwten, champignons en tomatenblokjes toe en laat nog 10 minuten koken.
4. Voeg de peterselie toe en laat nog 5 minuten koken.
5. Serveer de soep met wat extra peterselie en een stukje stokbrood. Geniet ervan!