Groentensoep is een heerlijke, gezonde maaltijd die je gemakkelijk kunt maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Deze soep is een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen en is ook nog eens lekker. Hieronder volgt een recept voor een heerlijke groentensoep.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 2 wortels, in plakjes
– 1 stengel bleekselderij, in plakjes
– 1 courgette, in plakjes
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– 1 blikje mais
– 1 blikje kidneybonen
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
2. Voeg de wortel, bleekselderij en courgette toe en bak deze 5 minuten mee.
3. Voeg de tomatenpuree, groentebouillon, tijm, oregano, basilicum, mais en kidneybonen toe en breng alles aan de kook.
4. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep met wat stukjes stokbrood.
Eet smakelijk!