Ei lunch is een heerlijke, gezonde en eenvoudige maaltijd die je in een mum van tijd klaar hebt. Het is een perfecte lunch voor als je geen tijd hebt om uitgebreid te koken. Met dit recept kun je een heerlijke ei lunch maken die je in een handomdraai klaar hebt.
Ingrediënten:
– 2 eieren
– 1 eetlepel olijfolie
– 1/4 kopje geraspte kaas
– 1/4 kopje gesneden ui
– 1/4 kopje gesneden paprika
– 1/4 kopje gesneden champignons
– 1/4 kopje gesneden tomaat
– 1/4 kopje gesneden spinazie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, paprika, champignons, tomaat en spinazie toe en bak de groenten gedurende 5 minuten.
3. Voeg de eieren toe en bak ze gedurende 3 minuten.
4. Voeg de geraspte kaas toe en bak alles nog eens 2 minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de ei lunch warm.