Courgettesoep met spekjes is een heerlijke, smaakvolle soep die je gemakkelijk thuis kunt maken. Het is een heerlijke combinatie van courgette, spekjes en kruiden die een heerlijke smaak geeft aan de soep. Deze soep is een perfecte maaltijd voor een koude winteravond. Hieronder volgt het recept.
Ingrediënten:
– 2 courgettes, in blokjes gesneden
– 2 uien, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 100 gram spek, in blokjes gesneden
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook op een matig vuur totdat ze zacht zijn.
2. Voeg de spekjes toe en bak deze totdat ze knapperig zijn.
3. Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze voor ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
5. Voeg de tijm, oregano, basilicum, zout en peper toe en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
6. Pureer de soep met een staafmixer totdat deze glad is.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Serveer de soep met wat extra knapperige spekjes en wat fijngehakte peterselie.
Eet smakelijk!