Courgette spaghetti is een heerlijke, koolhydraatarme maaltijd die je in een handomdraai klaar hebt. Het is een gezonde, vezelrijke maaltijd die je gemakkelijk kunt variëren met verschillende ingrediënten. In dit recept gebruiken we courgette spaghetti, gebakken ui, knoflook, cherrytomaatjes, olijfolie, basilicum en Parmezaanse kaas. Dit is een heerlijke, koolhydraatarme maaltijd die je in een handomdraai klaar hebt.
Ingrediënten:
– 2 courgettes
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 150 gram cherrytomaatjes
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
– 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de courgettes in dunne plakjes en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met wat zout en peper.
3. Bak de courgetteplakjes in de oven gedurende 10-15 minuten.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook.
5. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog een paar minuten.
6. Voeg de gebakken courgetteplakjes toe en bak nog een paar minuten.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg de basilicum toe en roer goed door.
9. Verdeel de courgette spaghetti over twee borden en garneer met de Parmezaanse kaas.
10. Serveer direct.