Broccoli courgette soep is een heerlijke, gezonde en voedzame maaltijd. Het is een eenvoudig recept dat je in een mum van tijd klaar hebt. De combinatie van broccoli en courgette maakt de soep lekker fris en licht. De soep is een perfecte maaltijd voor een koude winteravond.
Ingrediënten:
– 2 uien, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 2 courgettes, in blokjes
– 2 broccoli, in roosjes
– 1 liter groentebouillon
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
2. Voeg de courgette en broccoli toe en bak deze kort mee.
3. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
4. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
5. Pureer de soep met een staafmixer.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep met wat vers brood.
Eet smakelijk!