Andijvie is een veelzijdige groente die heerlijk is in de zomer. Het is een lekkere, voedzame en gezonde optie voor een maaltijd. Met dit recept kun je een heerlijke zomerse andijviesalade maken die je helemaal naar je zin maakt. Deze salade is een perfecte aanvulling op een barbecue of een picknick.
Ingrediënten:
– 500 gram andijvie
– 2 tomaten, in blokjes gesneden
– 1 rode ui, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel mosterd
– 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Was de andijvie en verwijder de harde stelen. Snijd de andijvie in dunne reepjes.
2. Doe de andijvie in een grote kom en voeg de tomaten en ui toe.
3. In een kleine kom, meng de olijfolie, citroensap, balsamicoazijn, honing, mosterd, peterselie, zout en peper. Roer goed om.
4. Giet de dressing over de andijvie en meng goed.
5. Serveer de salade direct of laat afkoelen in de koelkast.
Eet smakelijk!