Vegetarische rijst is een heerlijke en gezonde maaltijd die gemakkelijk te maken is. Het is een perfecte optie voor vegetariërs en veganisten, maar ook voor iedereen die op zoek is naar een gezonde maaltijd. In dit recept gebruiken we een combinatie van verschillende groenten, kruiden en specerijen om een smaakvolle en voedzame maaltijd te creëren.
Ingrediënten:
– 2 kopjes rijst
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 blikje tomatenblokjes
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 1/4 kopje koriander, fijngesneden
– 1/4 kopje peterselie, fijngesneden
– 1/4 kopje olijven, in plakjes
– 1/4 kopje feta, in blokjes
Bereidingswijze:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is.
3. Voeg de paprika, courgette, tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
4. Voeg de kookrijst toe en roer goed door.
5. Voeg de koriander, peterselie, olijven en feta toe en roer goed door.
6. Laat de rijst nog een paar minuten koken en serveer warm.