Vegetarisch eten is een gezonde en lekkere manier om je voedingspatroon te verbeteren. In dit recept maken we een gezonde en smakelijke vegetarische maaltijd met een paar eenvoudige ingrediënten. We gebruiken een combinatie van groenten, volkoren granen en plantaardige eiwitten om een voedzame en smakelijke maaltijd te maken.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 blikje tomatenblokjes
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel oregano
– 1 kopje volkoren couscous
– 2 kopjes water
– 1 blikje kikkererwten, uitgelekt
– 1/4 kopje fijngehakte peterselie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
2. Voeg de paprika, courgette, tomatenblokjes, komijnpoeder, paprikapoeder en oregano toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de couscous, water, kikkererwten en peterselie toe en breng aan de kook.
4. Zet het vuur laag en laat de couscous 10-15 minuten zachtjes koken.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de couscous met de groenten en geniet van je gezonde vegetarische maaltijd!