Vega curry is een heerlijke, veelzijdige maaltijd die je gemakkelijk kunt aanpassen aan je persoonlijke smaak. Het is een geweldige manier om een gezonde, plantaardige maaltijd te maken die vol zit met smaak. Deze vega curry is een combinatie van kruidige kokosmelk, knapperige groenten en een heerlijke mix van kruiden. Het is een geweldige maaltijd om te delen met familie en vrienden.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 theelepel gemberpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel garam masala
– 1 theelepel chili poeder
– 1 blik kokosmelk
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 kopje groene erwten
– 1 kopje gesneden wortelen
– 1 kopje gesneden paprika
– 1 kopje gesneden champignons
– 1 kopje gesneden spinazie
– 1 kopje gesneden courgette
– 1 kopje gesneden aubergine
– 1 kopje gesneden kool
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten.
2. Voeg de knoflook, gemberpoeder, kurkuma, komijnpoeder, garam masala en chili poeder toe en bak nog eens 2-3 minuten.
3. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes, erwten, wortelen, paprika, champignons, spinazie, courgette, aubergine en kool toe en breng aan de kook.
4. Laat de curry zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de vega curry met rijst of naanbrood.