Riso met groenten is een heerlijk en gezond gerecht dat je in een handomdraai kunt maken. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke dag, omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is. Met deze recept kun je een heerlijke risotto maken met een mix van verschillende groenten.
Ingrediënten:
– 500 gram risotto rijst
– 2 uien, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 wortels, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 2 courgettes, in blokjes gesneden
– 2 paprika’s, in blokjes gesneden
– 2 tomaten, in blokjes gesneden
– 1 liter groentebouillon
– Olijfolie
– Zout en peper
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
2. Voeg de wortel, bleekselderij, courgette, paprika en tomaat toe en bak deze 5 minuten mee.
3. Voeg de risotto rijst toe en roer goed door.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
5. Laat de risotto op een laag vuur 15-20 minuten koken, of totdat de rijst gaar is.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de risotto met wat extra olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!