Poolish is een soort pre-ferment dat wordt gebruikt in het bakken van brood. Het is een mengsel van water, bloem en gist dat een aantal uren wordt gefermenteerd voordat het wordt toegevoegd aan het deeg. Het resultaat is een luchtig, smaakvol brood met een krokant korstje. Hieronder volgt een recept voor het maken van poolish.
Ingrediënten:
– 200 gram bloem
– 200 ml lauw water
– 2 gram droge gist
Instructies:
1. Meng de bloem, het water en de gist in een kom.
2. Kneed het deeg tot het glad is.
3. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 12-18 uur staan op kamertemperatuur.
4. Na 12-18 uur is de poolish klaar om te gebruiken. Voeg het toe aan het deeg voor het bakken van brood.
Poolish