Orzo met groenten is een heerlijk, gezond en veelzijdig gerecht. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke weekavond, omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is. Deze versie combineert orzo met een mix van verse groenten, waaronder paprika, courgette, aubergine en tomaat. Deze ingrediënten worden gekookt in een kruidige tomatensaus, waardoor het een heerlijke smaak krijgt. Dit recept is een geweldige manier om de week mee te beginnen!
Ingrediënten:
– 200 gram orzo
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 aubergine, in blokjes
– 1 blik tomatenblokjes
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– 1 theelepel paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Breng een pan met water aan de kook en voeg de orzo toe. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten.
4. Voeg de paprika, courgette, aubergine en tomatenblokjes toe en bak gedurende 5 minuten.
5. Voeg de oregano, basilicum, paprikapoeder, zout en peper toe en roer goed.
6. Voeg de gekookte orzo toe en roer goed.
7. Verdeel het mengsel over een ovenschaal en zet de schaal in de oven. Bak gedurende 15-20 minuten.
8. Serveer de orzo met groenten warm.