Courgette spaghetti is een heerlijke, gezonde en veelzijdige maaltijd. Het is een lekkere manier om groenten te eten en het is ook nog eens eenvoudig te bereiden. In dit recept gebruiken we courgette spaghetti, wat een lekkere en gezonde vervanger is voor traditionele pasta. We combineren de courgette spaghetti met een heerlijke tomatensaus, knapperige spekjes en een frisse salade. Dit recept is een geweldige manier om je maaltijd een gezonde twist te geven.
Ingrediënten:
– 2 courgettes
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– 2 eetlepels gerookte spekreepjes
– Zout en peper naar smaak
– 1 komkommer, in dunne plakjes
– 1 tomaat, in dunne plakjes
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de courgetteplakjes in de oven gedurende 15 minuten.
3. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook gedurende 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout en peper toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de gerookte spekreepjes toe en laat het geheel nog 5 minuten koken.
5. Meng de komkommer, tomaat, olijfolie, citroensap en peterselie in een kom.
6. Voeg de geroosterde courgetteplakjes toe aan de tomatensaus en laat het geheel nog 5 minuten koken.
7. Serveer de courgette spaghetti met de salade en geniet ervan!