Meiknol is een heerlijk en gezond ingrediënt dat veel voedingsstoffen bevat. Het is een goede bron van vezels, vitamine C, vitamine K, foliumzuur en kalium. Het is ook een goede bron van antioxidanten, waaronder luteïne en zeaxanthine. In dit recept maken we gebruik van meiknol om een heerlijke, gezonde maaltijd te maken.
Ingrediënten:
– 2 kopjes meiknol
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel peper
– 1/2 kopje kikkererwten
– 1/2 kopje tomatenblokjes
– 1/4 kopje koriander, fijngehakt
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de meiknol toe. Kook de meiknol gedurende 10 minuten. Giet de meiknol af en laat afkoelen.
3. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe en bak gedurende 5 minuten.
4. Voeg de kikkererwten, tomatenblokjes en koriander toe en bak gedurende nog 5 minuten.
5. Voeg de afgekoelde meiknol toe en bak gedurende nog 5 minuten.
6. Verdeel het meiknolmengsel over een ovenschaal en bak gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Serveer de meiknol met wat extra koriander en een salade.