Kikkererwten met groenten is een heerlijk, gezond en veelzijdig gerecht. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke dag, omdat het snel en gemakkelijk te bereiden is. De kikkererwten zijn een goede bron van eiwitten en vezels, terwijl de groenten een rijke bron van vitamines en mineralen zijn. Dit recept is een heerlijke manier om de voedingswaarde van kikkererwten en groenten te combineren.
Ingrediënten:
– 2 kopjes kikkererwten, gewassen en uitgelekt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, gehakt
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1/2 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel peper
– 2 kopjes groenten naar keuze, gesneden (bijvoorbeeld paprika, courgette, aubergine, wortelen, etc.)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de kikkererwten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster de kikkererwten in de oven gedurende 15 minuten.
3. Verwarm de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak gedurende 3-4 minuten.
4. Voeg de komijnpoeder, kurkuma, chilipoeder, zout en peper toe en bak gedurende 1 minuut.
5. Voeg de groenten toe en bak gedurende 5-7 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.
6. Voeg de geroosterde kikkererwten toe en bak gedurende 2-3 minuten.
7. Serveer de kikkererwten met groenten warm.