Gele courgette soep is een heerlijke, gezonde en voedzame maaltijd. Het is een eenvoudig recept dat je in een mum van tijd klaar hebt. De soep is lekker romig en heeft een heerlijke smaak. Het is een perfecte maaltijd voor een koude winteravond.
Ingrediënten:
– 2 gele courgettes, in blokjes gesneden
– 2 uien, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 laurierblaadjes
– 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
– 2 aardappelen, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel tijm
– 1 theelepel oregano
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de ui, knoflook, laurierblaadjes en lente-uitjes toe. Bak deze ingrediënten ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
2. Voeg de courgette, aardappelen, tijm, oregano, zout en peper toe en bak nog eens 5 minuten.
3. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep met wat extra lente-uitjes en een scheutje olijfolie.
Eet smakelijk!