Couscous is een heerlijk en gezond ingrediënt dat je op veel manieren kunt bereiden. Het is een perfecte basis voor een gezonde maaltijd, omdat het een goede bron van vezels, eiwitten en mineralen is. In dit recept maken we een gezonde couscous met groenten en kruiden. Het is een eenvoudig en lekker gerecht dat je in een mum van tijd klaar hebt.
Ingrediënten:
– 2 kopjes couscous
– 2 kopjes kokend water
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1/2 kopje olijven, gehalveerd
– 1/4 kopje kappertjes
– 1/4 kopje verse peterselie, fijngesneden
– 1/4 kopje verse basilicum, fijngesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Breng het kokende water aan de kook in een grote pan. Voeg de couscous toe en laat het 5 minuten koken.
2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de ui, knoflook, paprika, courgette, olijven en kappertjes toe. Bak de groenten 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Voeg de gekookte couscous toe aan de groenten en roer alles goed door elkaar. Voeg de peterselie, basilicum, zout en peper toe en roer nogmaals goed door elkaar.
4. Laat het geheel nog 5 minuten op laag vuur koken. Serveer de couscous warm.