Courgettesoep is een heerlijke, gezonde en veelzijdige soep die je op veel manieren kunt bereiden. Deze versie van Jamie Oliver is een eenvoudige maar smaakvolle soep die je in een mum van tijd klaar hebt. Het is een perfecte maaltijd voor een koude winteravond of een warme zomerdag.
Ingrediënten:
– 2 courgettes
– 2 uien
– 2 teentjes knoflook
– 2 laurierblaadjes
– 2 lente-uitjes
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 liter groentebouillon
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Snijd de courgettes, uien, knoflook, lente-uitjes en laurierblaadjes in kleine stukjes.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de uien, knoflook, lente-uitjes en laurierblaadjes toe. Bak de groenten op een matig vuur gedurende 5 minuten.
3. Voeg de courgettes toe en bak nog eens 5 minuten.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
5. Voeg de oregano, tijm, basilicum, zout en peper toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Serveer de courgettesoep met wat extra lente-uitjes en een scheutje olijfolie.