Courgettesoep met Boursin is een heerlijke, romige soep die perfect is voor een koude winteravond. De combinatie van de zoete courgette met de romige Boursin kaas maakt deze soep een heerlijke traktatie. Het is een eenvoudig recept dat je in een mum van tijd klaar hebt. Hieronder volgt het recept.
Ingrediënten:
– 2 courgettes, in blokjes gesneden
– 2 uien, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 laurierblaadjes
– 2 l groentebouillon
– 2 eetlepels olijfolie
– 200 gram Boursin kaas
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de ui, knoflook en laurierblaadjes toe. Bak deze ingrediënten ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze nog eens 5 minuten mee.
3. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
4. Voeg de Boursin kaas toe en laat de soep nog eens 5 minuten zachtjes koken.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep met wat extra Boursin kaas en wat fijngehakte peterselie.
Eet smakelijk!