Courgette en aubergine zijn twee heerlijke groenten die je op veel verschillende manieren kunt bereiden. In dit recept combineer ik de twee groenten met een heerlijke tomatensaus en kruiden om een smaakvolle maaltijd te creëren. Deze maaltijd is eenvoudig te maken en is een geweldige optie voor een gezonde lunch of diner. Dit recept is ook veganistisch en glutenvrij. Laat je inspireren door deze heerlijke combinatie van courgette en aubergine!
Ingrediënten:
– 2 courgettes, in plakjes gesneden
– 2 aubergines, in plakjes gesneden
– 2 uien, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de plakjes courgette en aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
3. Bak de groenten in de oven gedurende 20 minuten.
4. Verwarm intussen de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak de ui en knoflook gedurende 5 minuten.
5. Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum en rozemarijn toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken.
6. Voeg de gebakken courgette en aubergine toe aan de saus en laat nog 5 minuten koken.
7. Serveer de courgette en aubergine met de tomatensaus en geniet ervan!