Budgetchef.nl

Author: Jim Wallace

Zuurkoolspek bakken

Zuurkool met lekker wat spek erbij, dit is natuurlijk een welbekend gerecht. Maar hoe zorg je ervoor dat je lekker spek maakt dat goed bij het gerecht past. Er zal haast niemand zijn die niet bekend is met het bekende gerecht zuurkool met spek. Maar hoe maak je nu lekkere zuurkoolspek. Je kunt het spek op een standaard manier bakken om de lekkere smaak van smaak door te geven aan het hele gerecht, maar je kunt er ook echt iets speciaals van maken. Zuurkoolspek bakken of zuurkoolspek koken, het mag zeker niet ontbreken aan de zuurkool en je krijgt er een heerlijke volle en vleesachtige smaak van.

Het spek wordt gesneden uit de buik van het varken. Je moet dit zeker niet verwarren met de spekblokjes die je kan kopen in de winkel. Deze spekblokjes zijn vaak gerookt. Dat is zuurkoolspek niet. Zuurkoolspek wordt alleen gepekeld. Zuurkoolspek wordt volledig gemaakt naar oude en traditionele recepten zodat het kan worden toegepast in het maken van zuurkoolstamppot. Kenmerkend voor deze spel is dat het erg mals is en dat de smaak vol is. Er zit veel intramusculair vet in. Dit wordt ook wel langzaam vet genoemd dat tussen de spieren in het vlees opgeslagen wordt waardoor het vlees een mooi marmeren uiterlijk krijgt.

Zuurkoolstamppot maken met zuurkoolspek

Dan is het tijd om zuurkoolspek te bereiden. Er zijn verschillende manieren om de zuurkoolspek goed te bereiden. Je kunt eerst kijken naar de manier om het te bakken. Je neemt het spek en snijd dit in kleine stukjes. Vervolgens marineer je het spek om het vervolgens gaar te bakken. Let erop dat je het vlees niet te gaar maakt. Als je dit doet dan krijg je alleen maar taaie stukjes vlees en dat zal het gerecht er niet lekkerder op maken. Het spek dien je dan ook niet te lang te bakken, maar ook niet op een te hoog vuur.

Een andere manier om spek te bereiden die geschikt is voor het eten met zuurkool is door het spek te koken. Het effect dat je zou willen bereiden is door het spek zo te koken dat het net zoals pulled pork uit elkaar valt. Dit effect zorgt ervoor dat het vlees tijdens het eten ook lekker uit elkaar valt waarbij er een heerlijke smaak wordt afgegeven aan de stamppot. Maar hoe zorg je voor dit effect?

Zuurkoolspek goed koken

Het spek dien je in zacht kokend water te laten zakken. Daar kan het beste rond de 1,5 uur tot 2 uur in blijven koken. Kook het totdat het vlees helemaal zacht geworden is. Wanneer het dan klaar is met koken, kan je het vervolgens met een vork uit elkaar halen. Je kunt er ook voor kiezen om een slowcooker te gebruiken zodat het effect nog net wat beter wordt. Wanneer het vlees klaar is, giet je het water af. De zuurkool kan je vervolgens bij het spek voegen. Daar laat je het nog een half uur intrekken op een zacht pitje of een vlamverdeler. Dan kan je verder gaan met het maken van de stamppot. Hier schil en kook je de aardappelen voor. Gebruik het soort aardappelen naar wens. Kruimige aardappelen zijn misschien wel het beste om te gebruiken omdat deze een heerlijke romige smaak hebben. Wanneer de aardappelen gekookt zijn, kun je de zuurkool en de spekjes erbij toevoegen. Vervolgens is het tijd om de stamppot te stampen. Voeg nog wel kruiden en wat zout en peper toe om de stamppot nog net wat meer af te maken. De stamppot is klaar en je kunt er lekker van genieten.

Runderrollade recept

Vooral tijdens de feestdagen is rollade een heerlijk gerecht dat vaak wordt gegeten. Maar het is zeker niet alleen geschikt voor tijdens deze speciale dagen hoor! Je kunt het eigenlijk het hele jaar door eten. Er zijn tal van recepten te vinden van rollades die je kunt maken voor de grote en de kleine eters. Een van de lekkerste rollades die je kunt maken is een heerlijke runderrollade. Een rollade maak je niet zomaar, dan moet je natuurlijk wel wat tijd en aandacht aan besteden. En als je het goed doet, ben je er niet langer dan twee uur aan kwijt om een heerlijke rollade op tafel te zetten. Hoe je dat doet? Dat lees je hier!

Wat heb je nodig?

Voor ongeveer zes personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 knoflook
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 kg runderrollade
  • Kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
  • Eventueel ontbijtspek

Aan materiaal heb je nodig:

  • ovenschaal (20 x 30 cm)
  • keukenmachine
  • keukentouw

Dan is het tijd om aan de slag te gaan!

  1. Allereerst is het belangrijk dat je de oven verwarmt op zo’n 200 graden. Pak vervolgens de knoflook en pak wat teentjes van de knoflookbol. De knoflook zet je vervolgens in de schaal en bestrijk je met olie. Het geeft een heerlijke smaak als je de knoflook ongeveer 20 minuten poft. Wanneer dit gebeurd is, laat je de knoflook afkoelen en duw je de teentjes knoflook er uit. Je laat ondertussen de rollade op kamertemperatuur komen.
  2. Dan ga je verder met de oven die je terugzet op 140 graden. Verwijder de elastiekjes van de rollade en maak het vlees open. Dit bestrooi je vervolgens met peper en zout. De blaadjes van de kruiden vermaal je vervolgens ongeveer een minuut lang in de keukenmachine. Doe hier wat olie bij.
  3. Het vlees heb je als het goed is nog opengeduwd. Bestrijk de binnenkant van het vlees met ongeveer 2/3 van de kruidenolie. Daar doe je ook de knoflook bij. Je pakt vervolgens het touw en je bind de rollade met het touw om. Dit pakketje leg je vervolgens in de ovenschaal. Het vlees kan je vervolgens dicht duwen en bestrijken met de rest van de kruidenolie die je nog over hebt. Als je een spekliefhebber bent kun je de rollade ook omwikkelen met het spek. Nu is het de hoogste tijd om het vlees te bakken in de oven. Dit doe je door het 75 minuten lang rosé te bakken in de oven.
  4. Wanneer het vlees klaar is, haal je het rustig en voorzichtig uit de oven maar dien je het nog niet gelijk op. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de smaken goed tot hun recht komen en zodat het vlees zo dadelijk makkelijk aan te snijden is.

Een handige tip voor het bereiden van een runderrollade

Zoals je merkt neemt het maken van een goede rollade wel wat tijd in beslag. Het is dus geen stuk vlees die je even snel klaarmaakt. Zeker niet als je bezoek verwacht. Zorg er dan altijd voor dat je de rollade een dag van tevoren maakt. Zo kun je er goed de tijd voor nemen om het goed te bereiden. Het bakken kun je eventueel wel op de dag zelf doen als je een grote waarde hecht aan de smaken van het vlees. Zo kun je er bijvoorbeeld voor kiezen om de kruiden en de specerijen een dag van tevoren in te laten trekken zodat het een dag later alleen nog maar hoeft te worden gebakken en je een heerlijk vleesgerecht op tafel hebt. Je bent vrij in keuze, maar neem echt de tijd voor de bereiding.

Bavette recept

Het is een relatief onbekend, maar ontzettend smaakvol stukje vlees: de bavette. De bavette wordt ook wel vinkelap of vanglap genoemd. Het magere stuk rundvlees komt uit een dikke rand van vlees uit de flank van de koe, dicht bij de achterpoten. Omdat de koe hard heeft moeten werken met dit gedeelte van zijn lijf is de structuur van het vlees grover. Hierdoor vond men het vlees vroeger niet mals genoeg en werd het vaak verwerkt tot stoofvlees of gehakt. Bij speciaal voor vlees gefokte koeien zoals Black Angus daarentegen is de bavette erg mals. Het kan bijna rauw gegeten worden en heeft een intense smaak. Bavette is een ware delicatesse voor liefhebbers van een grove structuur en een volle smaak.

Tips bij het bereiden van bavette

• Om malsheid te behouden en sappen niet verloren te laten gaan, dient het vlees na bereiding dwars op de draad met een scherp mes gesneden te worden
• Zorg er bij de bereiding van de bavette voor dat het vlees niet té gaar wordt; het hoort van binnen rood te zijn. Bavette is een dun stuk vlees van slechts 2,5 tot 4 cm dikte, dus garing gaat snel
• Bavette is van zichzelf al erg smaakvol, dus alleen een beetje peper en zout gebruiken is al voldoende. Wil je een keer een ander smaakje, dan kun je de bavette marineren. Bijkomend voordeel van een marinade is dat het vlees extra mals wordt
• Laat het vet gewoon aan het vlees zitten, het komt de smaak ten goede
• Een bavette kan bereid worden in de pan, in de oven of op de barbecue. Op de barbecue kun je het vlees direct of indirect grillen. Bij bereiding op de barbecue krijgt het vlees een lekkere rooksmaak en een lekker krokant randje.

Bereidingswijze

In de pan:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Gebruik een pan met dikke bodem of een gietijzeren pan en smelt hierin een klontje boter. Bak het vlees aan beide zijden op een hoog vuur in een paar minuten bruin. Zet vervolgens het vuur lager en laat de bavette nog drie minuten braden. Haal het vlees daarna uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Laat het acht minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verspreiden.

In de oven:

Laat de bavette op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven alvast voor op 80°C. Bak het vlees aan beide zijden op een hoog vuur aan. Plaats vervolgens de bavette in de oven tot een kerntemperatuur van 50°C bereikt is.

Bij bereiding op de barbecue krijgt het vlees een lekkere rooksmaak en een lekker krokant randje. Hieronder vind je de bereidingswijze én een heerlijk recept:

Ingrediënten:

• een bavette
• mayonaise
• ui
• pijnboompitten
• zongedroogde tomaten
• geraspte kaas
• zout
• peper

Bereiding:

  1. Stel de barbecue in op “indirect grillen” met een temperatuur van 150°C
  2. Dep de bavette droog met keukenpapier en snijd het vlees vervolgens open
  3. Smeer de bavette in met de mayonaise. Verdeel de overige ingrediënten over het vlees. Rooster de pijnboompitten kort en strooi deze ook over de bavette
  4. Rol de bavette dicht en bindt het vast met een stukje rolladetouw
  5. Bestrooi de bavette met zout en peper
  6. Leg de bavette-rollade ongeveer 60 minuten op de barbecue. Wanneer de kerntemperatuur ongeveer 50°C is, is het vlees klaar.
  7. Laat de bavette nog 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie
  8. Verwijder het rolladetouw en EET SMAKELIJK!

Gezonde lunch voor in de bedrijfskantine

Lunchen in de bedrijfskantine is natuurlijk heel gemakkelijk en vaak lekker. Alles beter dan die kleffe boterhammen die al uren in je tas zitten. Wil je toch wel graag wat gezonder lunchen in de bedrijfskantine? Onderstaande recepten zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Gezondere werknemers dus!

1) Eiwraps met zalm en kruidenkaas
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 grote eieren of 3 kleine eieren
  • 50 gram gerookte zalm
  • 100 gram cottage cheese
  • Een kwart courgette
  • Een handje peterselie
  • Een handje bieslook
  • Een handje ijsbergsla
  • Peper en zout
  • Olie

Wat je moet doen:

  1. Kluts de eieren los in een schaaltje en voeg wat peper en zout toe.
  2. Doe wat olie in de pan en gooi het eimengsel erin. Bak beide kanten ongeveer 3 minuten per kant.
  3. Snijd ondertussen de courgette in plakken, bestrooi ze met wat peper en zout, en bak deze aan beide kanten lekker bruin.
  4. Snijd de peterselie en bieslook fijn. Meng dit met de cottage cheese en voeg tot slot peper en zout toe.
  5. Leg de eiwrap op een bord. Leg de gerookte zalm er in het midden op, verdeel de courgette erover en vervolgens de sla. Sluit af met de kruidenkaas. Rol de wrap op en snijd door de helft.

2) Geroosterde boterhammen met peer en zuivelspread
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 2 volkoren boterhammen
  • 1 peer
  • 10 gram rozijnen
  • Bakboter of olie
  • 50 gram naturel zuivelspread
  • Koek- en speculaaskruiden

Wat je moet doen:

  1. Rooster de boterhammen in een broodrooster of in de pan.
  2. Schil de peer en snijd deze in kwarten. Snijd het vruchtvlees eruit en snijd vervolgens in dunne plakken.
  3. Doe wat olie of boter in de pan en zet de pan op een middelhoge temperatuur. Bak de peer met de rozijnen voor ongeveer 5 minuten.
  4. Leg de boterhammen op een bord en besmeer beiden met zuivelspread. Verdeel vervolgens de peer en de rozijnen hier overheen en maak het tot slot af met wat koek- en speculaaskruiden.

3) Pindasoep
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • Een kwart komkommer
  • Een kwart uit
  • Een kwart rode peper
  • Halve teen knoflook
  • Verse gember ongeveer 1 cm
  • 20 gram taugé
  • 1 bouillonblokje
  • 100 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels pindakaas
  • Handje ongezouten pinda’s
  • Olie

Wat je moet doen:

  1. Pers de knoflook, snipper de ui, snijd de rode peper heel fijn, rasp de gember en snijd de komkommer in reepjes.
  2. Doe wat olie in een soeppan. Bak de knoflook, ui, rode peper en gember een paar minuten op middelhoge temperatuur.
  3. Kook 350 milliliter water en voeg dit samen met het bouillonblokje toe aan de soeppan. Voeg vervolgens de kokosmelk en de pindakaas toe. Roer dit allemaal goed door en laat het ongeveer 5 minuten, met de deksel op de pan, zacht pruttelen.
  4. Hak ondertussen de pinda’s. Voeg de helft van de pinda’s en de taugé toe aan de soep.
  5. Doe de soep in een kom en garneer met de komkommer en de overige pinda’s. Lekker om de soep te eten met bijvoorbeeld wat kroepoek.

4) Couscous salade met falafel en perzik
Benodigdheden voor 1 persoon:

  • 75 gram couscous
  • 6 balletjes falafel
  • 1 perzik
  • Een halve avocado
  • 35 gram feta
  • Een kwart komkommer
  • Paar takjes munt
  • Citroensap
  • Een kwart bouillonblokje

Wat je moet doen:

  1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, voeg alleen als extra het bouillonblokje toe aan het water.
  2. Bak de falafel voor ongeveer 6 tot 7 minuten op middelhoge temperatuur.
  3. Snijd ondertussen de perzik in partjes, de komkommer in plakjes en hak de munt fijn.
  4. Snijd de halve avocado in stukjes en besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  5. Wanneer de couscous klaar is, voeg je de komkommer, de perzik en de munt toe. Roer dit allemaal goed door elkaar en voeg als laatste de avocado toe.
  6. Leg de couscous op een bord, voeg de falafel toe en verbrokkel vervolgens de feta erover.

Eet smakelijk!

Vegetarische Indiase kidneybonenschotel met frisse rode koolsalade

Een kruidige Indiase Kidneybonenschotel die warmte uitstraalt en een frisse salade als tegenhanger van de pittigheid is een gegarandeerd succes binnen iedere bedrijfskantine. Bij een dergelijke warme, en vetarme, lunch kun je er weer flink tegenaan. Ideaal in combinatie met bedrijfsfitness. Bonenschotels worden vaak met gewone- of zilvervliesrijst gegeten dus dit zou een goede toevoeging kunnen zijn voor mensen die het geen probleem vinden om nog wat extra koolhydraten binnen te krijgen. De rijst kan je eenvoudig koken met een rijstkoker. De bonen zelf bevatten natuurlijk ook al koolhydraten. Een andere mogelijkheid is om deze kidneybonenschotel te serveren met een Indiase broodsoort zoals bijvoorbeeld chapati, naan of papadum. Ook brood brengt natuurlijk extra koolhydraten met zich mee.

Het onderstaande recept is voor 20 personen. Voldoende dus voor ieder middelgroot bedrijf.

Ingrediënten kidneybonenschotel:

  • 1500 g kidneybonen
  • 10 uien
  • 10 groene pepers
  • 20 teentjes knoflook
  • 15 cm gemberwortel
  • 10 laurierbladeren
  • 5 stukjes pijpkaneel
  • 30 kruidnagels
  • 20 kardemomzaden
  • 6 gram chilipoeder
  • 9 gram kurkuma
  • 20 gram korianderpoeder
  • 14 gram komijnpoeder
  • 10 gram garam masala
  • 2250 g stukjes tomaat uit blik
  • 10 gram zout
  • Verse koriander voor garnering
  • Olijfolie

Ingrediënten frisse rode koolsalade:

  • 1 rode kool
  • 5 limoenen
  • 5 handjes blanke rozijnen
  • 5 groene Granny Smith appels
  • 5 komkommers
  • 5 eetlepel honing
  • 10 eetlepel fijngesneden munt
  • Zwarte peper

Voorbereiding:
Week de kidneybonen ongeveer 24 uur in een pan met water waar wat zout aan is toegevoegd. Kidneybonen hebben een stevig velletje waardoor ze hun vorm behouden in gerechten. Het aan het weekwater toegevoegde zout zorgt ervoor dat het velletje zacht genoeg wordt om lekker weg te eten.

Het is ook mogelijk om voor dit recept kidneybonen uit blik te gebruiken. Laat in dat geval de kidneybonen goed uitlekken en bewaar het vocht om eventueel later toe te voegen.

  • Kook de bonen gaar.
  • Snijd de uien in kleine stukjes
  • Snijd de groene pepers in smalle reepjes.
  • Hak de knoflook fijn.
  • Rasp de gemberwortel fijn.
  • Scheur de laurierbladeren in stukken.
  • Pers de limoenen uit.
  • Snijd de rode kool in dunne reepjes.
  • Snijd de appels in kleine blokjes.
  • Snijd de komkommers in halve schijfjes.

Scheur de koriander in stukjes.

Bereiding van de Indiase kidneybonenschotel:

Begin met het fruiten van de uien tot ze kleuren en goed zacht zijn.
Voeg hierna de kaneelpijpjes, de laurierbladeren, de kruidnagels en de kardemom toen en bak het geheel zo’n 2 minuten.
Voeg hierna de groene pepers, de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe en bak het geheel tot een licht gekleurd is.
Voeg hierna de chilipoeder, de kurkuma, het korianderpoeder en het komijnpoeder toe en mix alles goed door het kruidige uienmengsel.
Hierna kunnen de tomatenblokjes en het zout toegevoegd worden en mag alles ongeveer 5 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Voeg nu de bonen toe aan het uienmengsel en laat het geheel nog eens 5 minuten stoven met een deksel op de pan zodat het niet te droog wordt.
Voeg naar behoefte het bonenvocht toe om een goede dikte te verkrijgen en zorg dat alles weer goed op temperatuur komt.
Hierna de koriander toevoegen en goed doorroeren.
De garam masala wordt als laatste op de kidneybonenschotel gestrooid.

Bereiding van de frisse rode koolsalade:

Doe de in dunne reepjes gesneden rode kool in een grote bak en strooi er zout overheen. Hierna alles goed door elkaar mengen en de koolblaadjes flink kneuzen met je handen om ze een zachtere textuur te geven.
Meng de honing met het limoensap en voeg de gesneden munt en versgemalen zwarte peper toe. Klop dit goed door elkaar tot een dressing.
Voeg hierna de Granny Smith appelblokjes, de in blokjes gesneden komkommer en de rozijnen bij de rode kool. Hierna gaat de dressing eroverheen en vervolgens dient alles goed door elkaar gemengd te worden.
Eet smakelijk!

Scroll to top