Mungbonen zijn een heerlijke en gezonde manier om je maaltijd te verrijken. Ze zijn een goede bron van vezels, eiwitten en mineralen. In dit recept worden mungbonen gecombineerd met kruiden en groenten om een smakelijke en voedzame maaltijd te creëren. Deze maaltijd is eenvoudig te bereiden en is een geweldige optie voor vegetariërs. Dit recept is een geweldige manier om mungbonen te genieten.
Ingrediënten:
– 1 kopje gedroogde mungbonen
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 1/2 kopje tomatenblokjes
– 1/2 kopje kikkererwten
– 1/2 kopje gesneden spinazie
Bereidingswijze:
1. Laat de mungbonen een nacht weken in koud water.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
4. Voeg de komijnpoeder, kurkuma, chilipoeder, zout en peper toe en bak nog een minuut.
5. Voeg de tomatenblokjes, kikkererwten en spinazie toe en bak nog een minuut.
6. Voeg de mungbonen toe en voeg water toe totdat de bonen net onder staan.
7. Breng aan de kook en laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken.
8. Serveer met rijst of naanbrood.