Rijst met groenten is een heerlijke, gezonde maaltijd die je in een handomdraai kunt bereiden. Het is een perfecte manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen, terwijl je tegelijkertijd geniet van een smakelijke maaltijd. In dit recept gebruiken we rijst, groenten en een paar kruiden om een heerlijke maaltijd te maken.
Ingrediënten:
– 2 kopjes rijst
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 blikje tomatenblokjes
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel peper
– 1/2 kopje water
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
2. Voeg de paprika, courgette, tomatenblokjes, paprikapoeder, komijnpoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
3. Voeg de rijst toe en roer goed om. Voeg het water toe en breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager en laat de rijst ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe om.
5. Proef de rijst en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
6. Serveer de rijst met groenten met een salade of een andere bijgerecht.
Eet smakelijk!