Eiermie is een heerlijk en eenvoudig te bereiden gerecht dat een lekkere maaltijd maakt. Het is een combinatie van ei, mie en een verscheidenheid aan groenten en kruiden. Het is een gerecht dat je kunt aanpassen aan je eigen smaak en het is een geweldige manier om de restjes in je koelkast op te maken. Hier is een recept voor een heerlijke eiermie.
Ingrediënten:
– 2 eieren
– 200 gram mie
– 1 ui, gesnipperd
– 1 teentje knoflook, geperst
– 1 paprika, in blokjes
– 1 wortel, in plakjes
– 1/2 theelepel gedroogde oregano
– 1/2 theelepel gedroogde basilicum
– 1/2 theelepel gedroogde peterselie
– 1/2 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel peper
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels tomatenpuree
– 1/2 kopje water
– 1/4 kopje geraspte kaas
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, paprika, wortel, oregano, basilicum, peterselie, tijm, zout en peper toe en bak ongeveer 5 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
5. Voeg het water toe en breng aan de kook.
6. Voeg de mie toe en roer goed.
7. Verdeel de mie-groentenmengsel over een ovenschaal.
8. Klop de eieren in een kom en giet over de mie-groentenmengsel.
9. Bestrooi met de geraspte kaas.
10. Bak in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de eiermie gaar is.
11. Serveer warm.