Gezond en goedkoop eten hoeft niet moeilijk te zijn. Met de juiste ingrediënten en een beetje creativiteit kun je een heerlijke maaltijd maken die niet alleen gezond is, maar ook betaalbaar. In dit recept laten we je zien hoe je een gezonde en goedkope maaltijd kunt maken met een paar eenvoudige ingrediënten.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, gehakt
– 1 blikje tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel peper
– 1 kopje kikkererwten, uitgelekt
– 1 kopje gekookte quinoa
– 1/2 kopje geraspte kaas
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is.
2. Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, zout en peper toe en roer goed. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
3. Voeg de kikkererwten en quinoa toe en roer goed. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken.
4. Verdeel het mengsel over 4 kommen en bestrooi met de geraspte kaas. Serveer direct.