Courgette aubergine is een heerlijk en gezond gerecht dat je in een handomdraai kunt maken. Het is een perfecte maaltijd voor een drukke weekavond, omdat het zo snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is een heerlijke combinatie van courgette, aubergine, knoflook, ui, paprika, tomaten en kruiden. Het is een heerlijke maaltijd die je met een paar ingrediënten kunt maken.
Ingrediënten:
– 2 courgettes, in plakjes gesneden
– 1 aubergine, in plakjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 ui, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 2 tomaten, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel oregano
– 1 theelepel basilicum
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Leg de plakjes courgette en aubergine op een bakplaat en bestrijk ze met de olijfolie.
3. Bestrooi de plakjes met oregano, basilicum, zout en peper.
4. Bak de plakjes in de oven gedurende 20 minuten.
5. Verwarm intussen een koekenpan en voeg de knoflook, ui, paprika en tomaten toe.
6. Bak de groenten gedurende 5 minuten.
7. Voeg de gebakken courgette en aubergine toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten.
8. Serveer de courgette aubergine met wat extra olijfolie en verse kruiden.