Wat heb je nodig?

Voor ongeveer zes personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 knoflook
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 kg runderrollade
• Kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
• Eventueel ontbijtspek

Aan materiaal heb je nodig:

• ovenschaal (20 x 30 cm)
• keukenmachine
• keukentouw

Dan is het tijd om aan de slag te gaan!

1. Allereerst is het belangrijk dat je de oven verwarmt op zo’n 200 graden. Pak vervolgens de knoflook en pak wat teentjes van de knoflookbol. De knoflook zet je vervolgens in de schaal en bestrijk je met olie. Het geeft een heerlijke smaak als je de knoflook ongeveer 20 minuten poft. Wanneer dit gebeurd is, laat je de knoflook afkoelen en duw je de teentjes knoflook er uit. Je laat ondertussen de rollade op kamertemperatuur komen.
2. Dan ga je verder met de oven die je terugzet op 140 graden. Verwijder de elastiekjes van de rollade en maak het vlees open. Dit bestrooi je vervolgens met peper en zout. De blaadjes van de kruiden vermaal je vervolgens ongeveer een minuut lang in de keukenmachine. Doe hier wat olie bij.
3. Het vlees heb je als het goed is nog opengeduwd. Bestrijk de binnenkant van het vlees met ongeveer 2/3 van de kruidenolie. Daar doe je ook de knoflook bij. Je pakt vervolgens het touw en je bind de rollade met het touw om. Dit pakketje leg je vervolgens in de ovenschaal. Het vlees kan je vervolgens dicht duwen en bestrijken met de rest van de kruidenolie die je nog over hebt. Als je een spekliefhebber bent kun je de rollade ook omwikkelen met het spek. Nu is het de hoogste tijd om het vlees te bakken in de oven. Dit doe je door het 75 minuten lang rosé te bakken in de oven.
4. Wanneer het vlees klaar is, haal je het rustig en voorzichtig uit de oven maar dien je het nog niet gelijk op. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de smaken goed tot hun recht komen en zodat het vlees zo dadelijk makkelijk aan te snijden is.

Een handige tip voor het bereiden van een runderrollade

Zoals je merkt neemt het maken van een goede rollade wel wat tijd in beslag. Het is dus geen stuk vlees die je even snel klaarmaakt. Zeker niet als je bezoek verwacht. Zorg er dan altijd voor dat je de rollade een dag van tevoren maakt. Zo kun je er goed de tijd voor nemen om het goed te bereiden. Het bakken kun je eventueel wel op de dag zelf doen als je een grote waarde hecht aan de smaken van het vlees. Zo kun je er bijvoorbeeld voor kiezen om de kruiden en de specerijen een dag van tevoren in te laten trekken zodat het een dag later alleen nog maar hoeft te worden gebakken en je een heerlijk vleesgerecht op tafel hebt. Je bent vrij in keuze, maar neem echt de tijd voor de bereiding.

Bavette rollade

Wil je een runde rollade die net een beetje anders is dan normaal? Verdiep je dan eens in de bavette. Met dit stuk vlees kan je een geweldige runder rollade maken.

Tips bij het bereiden van bavette

• Om malsheid te behouden en sappen niet verloren te laten gaan, dient het vlees na bereiding dwars op de draad met een scherp mes gesneden te worden
• Zorg er bij de bereiding van de bavette voor dat het vlees niet té gaar wordt; het hoort van binnen rood te zijn. Bavette is een dun stuk vlees van slechts 2,5 tot 4 cm dikte, dus garing gaat snel
• Bavette is van zichzelf al erg smaakvol, dus alleen een beetje peper en zout gebruiken is al voldoende. Wil je een keer een ander smaakje, dan kun je de bavette marineren. Bijkomend voordeel van een marinade is dat het vlees extra mals wordt
• Laat het vet gewoon aan het vlees zitten, het komt de smaak ten goede
• Een bavette kan bereid worden in de pan, in de oven of op de barbecue. Op de barbecue kun je het vlees direct of indirect grillen. Bij bereiding op de barbecue krijgt het vlees een lekkere rooksmaak en een lekker krokant randje.

Bavette bakken

Bavette bakken in de pan

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Gebruik een pan met dikke bodem of een gietijzeren pan en smelt hierin een klontje boter. Bak het vlees aan beide zijden op een hoog vuur in een paar minuten bruin. Zet vervolgens het vuur lager en laat de bavette nog drie minuten braden. Haal het vlees daarna uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Laat het acht minuten rusten, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verspreiden.

Bavette bereiden in de oven

Laat de bavette op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven alvast voor op 80°C. Bak het vlees aan beide zijden op een hoog vuur aan. Plaats vervolgens de bavette in de oven tot een kerntemperatuur van 50°C bereikt is.

Bij bereiding op de barbecue krijgt het vlees een lekkere rooksmaak en een lekker krokant randje. Hieronder vind je de bereidingswijze én een heerlijk recept:

Ingrediënten:

• een bavette
• mayonaise
• ui
• pijnboompitten
• zongedroogde tomaten
• geraspte kaas
• zout
• peper

Bereiding van de bavette op de bbq

1. Stel de barbecue in op “indirect grillen” met een temperatuur van 150°C
2. Dep de bavette droog met keukenpapier en snijd het vlees vervolgens open
3. Smeer de bavette in met de mayonaise. Verdeel de overige ingrediënten over het vlees. Rooster de pijnboompitten kort en strooi deze ook over de bavette
4. Rol de bavette dicht en bindt het vast met een stukje rolladetouw
5. Bestrooi de bavette met zout en peper
6. Leg de bavette-rollade ongeveer 60 minuten op de barbecue. Wanneer de kerntemperatuur ongeveer 50°C is, is het vlees klaar.
7. Laat de bavette nog 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie
8. Verwijder het rolladetouw en EET SMAKELIJK!