Kip-groenteschotel met kokosmelk
Deze kip-groenteschotel met kokosmelk is een heerlijke, gezonde maaltijd die je in slechts 30 minuten klaar hebt. Het is een lekkere combinatie van kip, groenten en kokosmelk, die samen een heerlijke smaak en een voedzame maaltijd opleveren met slechts 300 calorieën. Dit recept is een geweldige optie voor een gezonde lunch of diner.
Ingrediënten:
– 2 kipfilets
– 1 ui, gehakt
– 2 teentjes knoflook, gehakt
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in plakjes
– 1 blikje kokosmelk
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel kerriepoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze 2-3 minuten aan.
3. Voeg de kipfilets toe en bak deze aan beide kanten goudbruin.
4. Voeg de paprika, courgette, kerriepoeder, komijnpoeder, kurkuma, zout en peper toe en bak alles nog 2-3 minuten mee.
5. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken.
6. Verdeel het kip-groentemengsel over een ovenschaal en zet deze in de oven. Bak de schotel in 20-25 minuten gaar.
7. Serveer de kip-groenteschotel met kokosmelk met wat extra kokosmelk en verse koriander.