Linzen zijn een heerlijke, gezonde en veelzijdige ingrediënt die je op veel manieren kunt bereiden. Ze zijn een goede bron van vezels, eiwitten, vitamine B1, ijzer en kalium. In dit recept combineer ik linzen met knapperige groenten, kruiden en een heerlijke dressing om een smakelijke, gezonde maaltijd te maken.
Ingrediënten:
– 200 gram linzen
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 theelepel komijn
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel peper
– 2 eetlepels olijfolie
Voor de dressing:
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel honing
– 1 theelepel mosterd
– 1 theelepel knoflookpoeder
Bereidingswijze:
1. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook aan.
3. Voeg de paprika, courgette, komijn, kurkuma, paprikapoeder, zout en peper toe en bak nog een paar minuten.
4. Voeg de gekookte linzen toe en roer alles goed door elkaar.
5. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten in een kom te mengen.
6. Giet de dressing over de linzen en groenten en roer alles goed door elkaar.
7. Breng op smaak met zout en peper en serveer.